Confitures artisanales

AU-DESSUS, SUR L'ÉTAGÈRE DU HAUT

Nos confitures sont fabriquées artisanalement et contiennent 500g de sucre par kilo de fruits. Tous les fruits sont frais et entiers ; ils proviennent des vergers de l'Essonne, du Loiret et de l'Yonne, excepté les agrumes. Les confitures sont cuites dans des bassines par quantité de 3 à 4kg à la fois. Il peut y avoir des variations de texture ou de couleur d'une cuisson à l'autre. Nous n'utilisons ni colorants, ni conservateurs, ni gélifiant artificiel. S'il est nécessaire, nous ajoutons de la gelée de pomme que nous fabriquons pour améliorer la tenue de la confiture. Les pots sont d'une contenance de 400 ou de 260grammes

PRÉCISIONS SUR LA "CONSISTANCE" DES CONFITURES

Des fruits à maturité, moins de sucre, une cuisson rapide, nous permettent de conserver le goût des fruits. Bien sûr tous les fruits ne sont pas égaux sur la teneur en pectine. C'est elle qui fait "prendre" la confiture.
Ne demandez pas à la cerise ou à l'abricot d'avoir la même fermeté qu'une groseille ou qu'une pomme. Aussi, si une confiture est "tremblotante" elle n'en reste pas moins délicieuse. Vous pouvez la réserver pour accompagner fromages blancs, yaourts, glaces, pâtisseries, plats cuisinés… La grande distribution nous a habitué à consommer des confitures avec une texture normalisée, consistance obtenue au prix d'ajout de produits tels que gélifiants, conservateurs divers : consultez les étiquettes (pas toujours bien naturels !).
Nos "Grands-mères" quant à elles, pour être sûres de la conservation, elles utilisaient autant de sucre que de fruits et une longue cuisson. Elles obtenaient une confiture très solide, parfois avec une belle croûte de sucre sur le dessus mais aussi très sucrée et au prix de la perte du parfum des fruits.

Entre une confiture naturelle - fruits et sucre - et l'ajout de produits artificiels notre choix est vite fait : n'utiliser aucun produits artificiels ni additifs ! Nous préférons proposer la Texture Naturelle des fruits qui rentrent dans la composition de nos confitures.

Nathalie Macker, Confiturière